这些年流行一个很火热的美容护肤抗衰老的概念叫做“抗糖化”，很多明星、娱乐圈人士都说自己的皮肤好是因为“抗糖”“戒糖几个月”之类的；日本网红产品“抗糖丸”也都成了爱美人士之间流行的硬通货。很多人就不晓得这个“抗糖化”是真是假——毕竟，无论男女老少，谁不想让自己的肌肤更年轻更有活力，让衰老来得更慢一些呢……
可“抗糖化”到底抗的是啥？它真的对抵御皮肤衰老有用吗？
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什么是“糖化反应”？
既然我们在讨论“抗糖化”，那么首先的问题就是：什么是“糖化”？
“糖化”又称为“美拉德反应”。1912年，法国化学家美拉德发现蛋白质与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，遂因此得名。站在美食的角度，美拉德反应使食品颜色加深并赋予食品一定的风味，如：面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色以及它们浓郁的香味；但站在美容的角度，“糖化反应”是皮肤老化、变黄，产生皱纹，松弛的一大重量级“元凶”。
简单的说，我们这里提到的糖化是指身体里多余出的糖和蛋白质结合，使蛋白质失去正常的结构和颜色，变脆发黄的过程。大家都知道，我们皮肤的真皮层内有很多胶原蛋白（注：皮肤的结构由外到内为表皮、真皮、皮下组织），所以皮肤才会紧致有弹性；当糖与胶原蛋白发生反应后，先是生成一些可逆的初级糖基化产物，而后才是形成不可逆的高级糖基化终末产物（就是所谓的AGEs）。胶原蛋白在糖化反应后弹性就会大大降低，而且会强烈吸收紫外线；在紫外线的作用下产生更多的自由基，进一步导致皮肤的衰老，形成恶性循环。整个“糖化”生成AGEs的过程，其实是一个让胶原蛋白变性或者说“失效”的过程，久而久之皮肤会更多出现皱纹、看起来颜色发黄、更显衰老。
有研究显示，人在80岁时的时候皮肤糖化的比例可达30%-50%；而且糖化的胶原蛋白也无法被细胞自身的新陈代谢所更新，皮肤也会因此而失去白皙的质感。事实上糖化不仅发生在真皮，新的研究发现表皮中的蛋白质也可以被糖化。所以“抗糖化”也是防止衰老的重要措施。
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该如何预防糖化？
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减少糖化蛋白质的摄入。许多烤的、烘的、炸的食物中都含有AGEs（爱吃烧烤的同学们要注意了），而这些AGEs可以直接进入血液循环，诱导产生自由基；如果说“吃糖”是给糖化反应提供原材料的话，那么吃这些食物无疑就是把“糖基化终产物”直接吃进肚子了。炸鸡配啤酒，浪漫过后就变丑……
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抗糖化，美丽又健康
少吃点糖，既能获得健康，又能收获美丽；这样的高回报零风险的投资，有谁会放弃呢？
