百科 | 常吃味精有害吗？

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2020/11/03 14:48

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小发还记得小时候吃早饭，冲一碗鸡蛋汤放点儿味精，那种“鲜”的味道在口中能持续很长时间；但是后来有种种说法，比如“味精高温加热会生成致癌物质”“吃味精容易得高血压”……等等，于是乎“味精”成了脑海中“不健康”的调味品。

那么，常吃味精真的有害吗？

其实味精本身很安全。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，而不是像很多人认为的那样是化工合成的。对味精的最大顾虑可能是源于其加热到120℃以上时产生的焦谷氨酸钠：很多人认为这种物质会“致癌”。

但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是会让味精失去鲜味儿。

尽管味精很安全，但吃味精仍然要适量；因为味精里面含有钠离子，是日常调味品中“隐形盐”的代表来源之一。我们曾经在《注意“隐形盐”》中谈到过这个问题。

在食物中适量点缀点儿味精，可以让你品尝到更“鲜”的美味。