民以食为天,食以安为先。随着全社会对食品健康、食品安全问题越来越重视,连许多之前奉行“不干不净吃了没病”的朋友们,也渐渐用上了心思、开始关注起每天都把啥东西放进了嘴里。像薯条、汉堡、辣条、炸鸡、方便面、蜜饯、烧烤、火腿肠……这些曾经的“美味”也都被逐渐划归到了“垃圾食品”的行列。
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动物内脏胆固醇高,是垃圾食品
首先说胆固醇这个东西其实是人体必需的营养物质之一,胆固醇对于人体而言有重要的生理作用:它是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇,并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3,所以胆固醇并非是对人体有害的物质。
其次胆固醇主要来自人体自身的合成(约4/5),食物中的胆固醇是次要补充(约1/5)。每人每天从食物中摄取胆固醇200mg,即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%,随着食物胆固醇含量的增加,吸收率还要下降;200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。
因此在吃火锅的时候,为了解解馋多吃些毛肚、鸭肠之类的动物内脏,只要摄入量控制得当,是完全没有问题的,不需要担心胆固醇吃的过多。
另外,动物内脏营养丰富,含有锌、叶酸、B族维生素等等多种营养素;建议每周吃一些动物内脏,再配合些蔬菜、坚果,在微量元素这个方面就基本不需要担心缺啥了。
但是必须要指出的是:凡事过犹不及。虽然饮食中的胆固醇摄入并不是血液中胆固醇的主要来源,但避免摄入过多胆固醇仍然是防治血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的重要措施。
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汤的嘌呤高,还能喝汤吗?
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麻辣烫都是垃圾食品,千万别吃
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猪油拌饭都是饱和脂肪酸,别吃
人们对“饱和脂肪酸”的恐惧大约是源自“饱和脂肪酸会增加冠状动脉粥样硬化性心脏病风险”的传统认识,但是目前在学术界对于“多吃饱和脂肪就增加心脏病风险”这样的结论尚有争议,也引发了不少公平客观评价饱和脂肪酸的建议及停止将饱和脂肪酸妖魔化的呼声。
的确有一些加工类食品不建议吃,它们都有着共同的显而易见的不健康因素:添加剂、油炸、烟熏、多盐多油多糖……等等;但是具体到日常生活中原本天然的食材,很难用健康与否去定义:午饭大嚼麦辣鸡腿堡、晚上是一盘少油少盐的凉拌时蔬配玉米粥,不比你中午藜麦饭晚上海底捞伤身……
很多时候掌握好“度”,才能吃得美味同时吃得健康。