苦荞是高寒山区生长的一种杂粮作物。经加工制成的苦荞面，含有多种维生素、微量元素，尤其是含有其它粮食作物中不含有的芦丁，是一个软化血管、降低血糖的有效成份。
膳食纤维是可食用的纤维素，被称为“第七营养素”，之所以如此，是因为膳食纤维对防治和治疗糖尿病、高血脂、便秘等疾病有特殊作用，是人体不可缺少的营养成份之一。膳食纤维对糖尿病人的降糖作用，被国内外所公认，是一种降低血糖的有效功能因子。膳食纤维的来源不同、性质不同，对糖尿病人的降糖作用也不同，不是所有的膳食纤维降糖效果都是一致的，阿尔发降糖食品中含有的膳食纤维是运用生物工程的方法，从粮食作物中提取精制的，经多年试验证明、降糖效果非常奇特。
苦荞面粉和膳食纤维在糖尿病人食用后，通过消化道进入到胃内，首先会由于膳食纤维的膨胀作用，产生饱腹感，起到抗饿作用，在小肠内，膳食纤维会降低淀粉酶的活性，使淀粉分解出葡萄糖的速度大大减慢，从而延缓葡萄糖的吸收，防止餐后血糖大幅度升高，使本来可以在两小时内吸收的葡萄糖，延长至3小时甚至更长时间吸收完。因此，在保证营养成份吸收不减少的前提下，使血糖高峰 大大降低餐后血糖降低。可以减少胰岛细胞分泌胰岛素的数量，从而减轻胰岛细胞的负担，使其逐步恢复胰岛素的分泌能力。加强自身的降糖功能，进而使降低空腹血糖，血糖的降低，会使尿糖、症状、合并症也减轻。
虽然营养成份的分解吸收速度减慢，但营养成份的吸收总量却并未减少，反之，由于其餐后血糖较低，可以放心吃饱，还会增加营养素的吸收总量，这就是有些糖尿病人在吃阿尔发降糖食品之后体重增加、体力增强的原因。
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